Membaca dengan lantang Gabriella Gazzani dari Universitas Padua menunjukkan dalam sebuah eksperimen yang melindungi kopi dari karies. Untuk percobaan, ia menggunakan manik-manik hidroksiapatit yang dibasahi air liur sebagai model untuk email manusia. Ketika manik-manik direndam dalam kopi panggang, patogen karies "Streptococcus mutans" sulit melekat pada manik-manik. Gazzani melaporkan eksperimennya di Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan. Biasanya, Streptococcus mutans dapat menempel dengan baik pada manik-manik, yang dianggap sebagai prasyarat untuk kerusakan gigi. Gazzani sekarang dapat mengurangi keterikatan sebesar 40, 5 persen menjadi 98, 1 persen dengan terlebih dahulu merendam mutiara dalam kopi hitam. Eksperimen ini berhasil dengan semua kopi, asalkan dibuat dari tepung biji kopi panggang.

Efek terkuat adalah kopi instan, tetapi kopi tanpa kafein melindungi manik-manik dari bakteri. Gazzani menduga bahwa bahan aktif dalam Trigonelline, komponen kopi yang larut dalam air, melindungi gigi.

Dagmar Kronenberg

© science.de

Direkomendasikan Pilihan Editor