Berbeda dengan steak yang lengkap, daging sapi berdarah mengandung lebih sedikit amina aromatik heterosiklik. Ini meningkatkan risiko terkena kanker kandung kemih. Berbeda dengan steak yang lengkap, daging sapi berdarah mengandung lebih sedikit amina aromatik heterosiklik. Ini meningkatkan risiko terkena kanker kandung kemih. gambar:
Membaca dengan lantang Siapa pun yang mengonsumsi daging dalam jumlah besar dan panjang berisiko terkena tumor kandung kemih. Hubungan ini telah diidentifikasi oleh para ilmuwan AS yang mengevaluasi data dari lebih dari 1700 pasien selama 12 tahun. Pada kelompok studi dengan konsumsi daging merah tertinggi, risiko kanker kandung kemih adalah setengah dari kelompok yang mengkonsumsi lebih sedikit daging merah. Pemicunya adalah apa yang disebut amina aromatik heterosiklik, yang terbentuk semakin lama pada suhu 220 derajat dalam persiapan daging otot. Saat memasak dan mengukus atau memasak dalam microwave, zat yang tidak diinginkan tidak muncul. Amina heterosiklik aromatik (HAA) diproduksi ketika daging sapi, babi, unggas dan daging otot ikan dimasak pada suhu yang sangat tinggi. Dengan melakukan hal itu, asam amino bereaksi dengan creatine, asam organik yang membantu memasok energi pada otot. "Diketahui bahwa HAA menyebabkan kanker, " lapor Jie Lin dari University of Texas. Penelitian sebelumnya telah mengidentifikasi 17 HAA yang terkait dengan pertumbuhan sel yang tidak terkontrol. Sejauh ini, terutama telah diperingatkan terhadap kanker usus besar.

Studi ini melibatkan 884 pasien dari Pusat Kanker MD Anderson University di Texas dengan tumor kandung kemih dan 878 orang tanpa penyakit. Kompilasi memperhitungkan usia, jenis kelamin, dan etnis. Untuk mengumpulkan data, para ilmuwan menggunakan kuesioner internasional standar, yang menentukan kebiasaan makan. Peserta studi kemudian dibagi menjadi empat kelompok tergantung pada jumlah konsumsi daging mereka. Selama tiga tahun, metode persiapan daging dan munculnya tiga HAA yang paling sering terdeteksi juga diperiksa.

Pada kelompok dengan konsumsi daging merah tertinggi, risiko kanker kandung kemih adalah 50 persen lebih tinggi dari pada pemakan daging yang lemah. Terutama diet dengan steak, daging dan daging goreng terbukti sangat penting, tetapi juga daging ayam dan ikan putih yang dipanaskan dengan tajam meningkatkan jumlah pasien tumor. Selain itu, tingkat Durchbratens terbukti menjadi kriteria: Peserta penelitian yang lebih suka daging setengah daging, mengurangi kemungkinan penyakit hingga setengahnya? karena itu, steak olahan "sedang" lebih disukai daripada "matang". Para ilmuwan mampu membuktikan bahwa penyakit itu juga lebih sering pecah dalam bentuk metabolisme tertentu yang ditentukan secara genetis.

"Penelitian kami menegaskan hubungan antara diet dan kanker, " jelas penulis studi Xifeng Wu. "Temuan ini mengkonfirmasi kecurigaan kami bahwa orang yang makan daging merah pedas, goreng atau panggang lebih mungkin untuk mengembangkan kanker kandung kemih." Para ilmuwan sekarang bertujuan untuk mengembangkan model prediksi untuk risiko kanker individu yang mencakup faktor-faktor seperti lingkungan, diet dan susunan genetik. pameran

Jie Lin (University of Texas MD Anderson Cancer Center, Houston) et al.: Kuliah Tahunan ke-101 dari American Association for Cancer Research ddp / science.de? Rochus Rademacher

© science.de

Direkomendasikan Pilihan Editor